Λαζάνια με μανιτάρια & Σπιρουλίνα flakes

Τα λαζάνια σε vegan περιπέτειες! Τα συνδυάζουμε με μανιτάρια και Σπιρουλίνα flakes για φουλ πρωτεΐνη και θρεπτικά συστατικά! Ένα γεύμα που θα ενθουσιάσει όλη την οικογένεια!

Βαθμός δυσκολίας: Μέτριο
Χρόνος προετοιμασίας: 60′
Μερίδες: 6
Θερμίδες ανά μερίδα: 267kcal

Υλικά

200g λαζάνια
1/2 κιλό μανιτάρια champignon
250g τυρί φυτικής προέλευσης
120g κρέμα γάλακτος φυτική
120g γάλα σόγιας
1 κρεμμύδι
2 κόκκινες πιπεριές
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
200g ντομάτα κονκασέ
25g vegan κρασί κόκκινο
λίγο κύμινο
λίγη κανέλα
1/2 κ.γλ ζάχαρη
1 κ.γλ θυμάρι
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. Σπιρουλίνα flakes
αλάτι
πιπέρι

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 180ºC.
Βάζουμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε ελαιόλαδο.
Τεμαχίζουμε στα τέσσερα τα μανιτάρια και τα βάζουμε στο τηγάνι.
Κόβουμε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε μικρά καρέ, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.
Σοτάρουμε για 3-4’ & προσθέτουμε το θυμάρι, κύμινο, την κανέλα, τη ζάχαρη, τον πελτέ και συνεχίζουμε το σοτάρισμα.
Σβήνουμε με κρασί και μόλις εξατμιστεί προσθέτουμε τη ντομάτα κονκασέ ανακατεύοντας για 2’.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε τα Σπιρουλίνα flakes.
Σε ένα τετράγωνο ταψί που έχουμε λαδώσει στρώνουμε σε όλη την επιφάνεια μία στρώση λαζάνια.
Απλώνουμε τη μισή γέμιση & το 1/3 από το (τριμμένο) τυρί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία άλλες δύο φορές & στο τελείωμα πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο θυμάρι και περιχύνουμε τα λαζάνια.
Ψήνουμε για 40 λεπτά τα λαζάνια μας σκεπασμένα με αλουμινόχαρτο.
Έπειτα, ξεσκεπάζουμε και ψήνουμε για 20’ μέχρι να ροδίσουν.
Όταν είναι έτοιμα, αφήνουμε να κρυώσουν και σερβίρουμε.